Prăjitură cu cafea și bezea

Zilele acestea am 'prăjiturit' mai mult ca nicicând și probabil voi continua până pe 12 decembrie. Motivul: acțiunea de caritate de la serviciu prin care angajații pot prepara diverse prăjituri vândute apoi colegilor. Banii adunați în urma acestei acțiuni se donează pentru a bucura niște copilași de sărbători.

Până acum am preparat Tartă cu mere, Creșmit și Prăjitură cu cafea și bezea.

Pentru că mai multe colege și prietene mi-au cerut rețeta pentru Prăjitura cu cafea și bezea,am decis să o postez, chiar dacă am doar o poză de care nu sunt tocmai mulțumită.
Rețeta o am de la soacra mea care face niște nebunii de prăjituri, întrecute doar de cele ale mamei mele.

Ingrediente:
Aluat:
100g unt moale
120g zahăr
3 gălbenușuri de ou
1 l-iță cacao
200ml cafea strecurată
200g făină amestecată cu 1/2 l-iță praf de copt

opțional - gem de caise pentru uns aluatul copt

Bezea:
3 albușuri de ou
5-6linguri zahăr
opțional - 3 linguri de gem de caise (sau alt gem mai acrișor și mai lichid)

Notă: eu folosesc gem de caise și la uns aluatul și în bezea.

Mod de preparare:
Se freacă primele 4 ingrediente (untul, zahărul, gălbenușurile de ou și cacao) până obținem o compoziție pufoasă.
Apoi se adaugă cafeaua și făina cu praful de copt.
După omogenizare se toarnă compoziția într-o tavă de tartă și se coace la foc mic/mediu.
Aluatul e copt după ce trece testul scobitorii (scobitoarea infiptă în centru este curată).

Cât aluatul este în cuptor se bat (cu un mixer) albușurile și zahărul până se întărește. Se adaugă gemul și se  bate până la omogenizare.

După ce aluatul s-a copt se unge cu gem, apoi se toarnă bezeaua și se modelează țepii cu fundul unei lingurițe.

Se dă la cuptor la foc mic până se rumenește frumos (cca. 20min).

După ce s-a scos tarta din cuptor se lasă la răcit apoi se poate servi.

Poftă bună!


 

Tarte cu fructe

A revenit toamna și printr-o minune și eu în bucătărie. Dar înainte de toate cred că am rămas datoare cu rețeta pentru tarte cu fructe, după ce v-am făcut poftă pe Facebook de câteva ori.

Ce-mi place mult la această rețetă este combinația trinică între aluatul crocant, crema dulceag-vanilato-aromată și fructe...toate într-o îmbucătură...

Pentru aluat aveți mai multe opțiuni, toate încercate, de la biscuți pentru tartlete, coji pentru minitarte (se găsesc în Carrfour) până la aluat fraged făcut în casă. Evident, aluatul făcut în casă este cel mai gustos, necesită mai multă muncă dar merită din plin!

Ingrediente (6 tarte de 12cm):
Aluat:

2 ceşti făină

200 g unt/margarină tăiat cubuleţe

½ ceaşcă zahăr

2 linguri cu apă

Cremă:
115g zahăr
3 ouă bătute
2 linguri făină
355ml lapte
1 l-riță esență butter vanilla/păstaie de vanilie

fructe: zmeură, căpșuni, coacăze, ananas, portocale, etc. ce vă place ...

Mod de preparare:
 Aluatul:
Se amestecă toate ingredientele aluatului până se leagă într-un aluat. Se întinde puțin, se învelește într-o folie alimentară și se dă la frigider pentru jumătate de oră.
Se împarte aluatul în 6 părți egale.
Între două folii alimentare mai mari se întinde uniform o porție de aluat până la o grosime de aprox. 3mm și încât să acopere complet o formă de tartă.

Se deslipește o folie alimentară apoi se tapetează forma de tartă păstrând folia rămasă în sus. Cu degetele se potrivește aluatul în formă și se taie marginea ei. Apoi, cu atenție, se dezlipește folia alimentară. Se repetă această operație și cu celălalte forme.

Din hârtie pentru copt se taie 6 discuri cu diamentrul de aprox. 16/18cm, se pun peste aluatul din forme, iar peste hârtia de copt se umple cu fasole uscată (această fasole o refolosiți atunci când faceți forme pentru tarte).

Se dau formele la cuptor la foc mediu cam 15-20 min. (verificați ca aluatul să nu fie crud), apoi se scoate hârtia de copt cu fasole și se mai lasă tartele la cuptor până când se rumenesc ușor...și gata!

Crema:
Într-un castron/bol mai mare se amestecă zahărul, ouăle, făina și se lasă deoparte. Se fierbe laptele la foc mic care, apoi, se toarnă puțin câte puțin peste compoziția din bol amestecând încontinuu cu un tel.
Această compoziție se toarnă în cratița în care s-a fiert laptele și se fierbe la foc mic, amestecând încontinuu până la îngroșare.
Când s-a îngroșat și a început să fiarbă, se ia crema de pe foc și se răcește amestecând încontinuu ținând cratița în apă rece. Când crema s-a răcit se pune esența de vanilie sau semințele pastăii de vanilie și se amestecă puțin.

Această cremă se pune peste tarte înainte de a fi consumate și se decorează cu fructe după imaginație.

Poftă bună! și aștept impresii!

 

Budincă de lămâie

În această seară ne-am delectat cu un desert citric si aromat: budincă de lămâie. Se folosește o lămîie intreagă cu tot cu coajă :). Deși eram puțin sceptică inițial, a devenit un desert favorit.

Ingrediente:
30g unt topit
1 lămâie spălată bine
1 ceașcă de cafea de zahăr
2 cești de smântână dulce
3 ouă
3 linguri de făină

Mod de preparare:
Foarte simplu!
Întâi se taie codița de la lămâie și se taie lămâia in 8. Se curăță de semințe și se pun bucățile de lămâie in robot.
Se pornește robotul și se toacă bine lămâia.
Se oprește robotul și se adaugă restul ingredientelor. Se pornește iar robotul și se mixează compoziția până se amestecă bine ingredientele.

Pe o tavă de cuptor se așează 2/3 vase de lut sau ceramica, în care se toarnă compoziția de budincă.
Se dă tava la cuptor, la foc mediu (160 grade) cam 30-40 min, până se rumește ușor.

Se lasă la răcit și se consumă ca atare.


Poftă bună!
 

Pricomigdale

Pricomigdalele sau picromigdalele (ambele denumiri sunt sinonime în DEX) sunt printre dulciurile preferate ale fratelui meu, detronate doar de bezele. Bezele încă n-am curaj să fac, poate în viitorul apropiat. Însă de Paște i-am promis pricomigdale așa că am căutat și-am adaptat o variantă perfectă pe gustul frățiorului: crocante la exterior și lipicioase la interior. Au ieșit delicioase, abia aștept să repet rețeta și să văd reacția lui duminică, la masa de Paște de la mama.

Ingrediente pentru aprox 20 bucăți:
180gr nucă măcinată
8gr zahăr pudră
4 albușuri
24gr făină
240gr zahăr tos
esență migdale


Mod de preparare:
Se pun într-o cratiță nuca măcinată, zahărul tos și albușurile. Se amestecă pe foc mic până se încălzește bine și se dizolvă zahărul.
Se ia de pe foc, se adaugă făina și câteva picături de esență de migdale și se omogenizeaza compoziția.
Se pregătesc 2 tăvi cu hârtie de copt pe care se pun cu lingurița grămezi din aluat, la distanță unele față de altele.
Se pudrează cu zahăr pudră fiecare fursec în parte.
Se dă la cuptor, la foc mic și se lasă până devin tari.

Brioșe cu ciocolată

Aceast este o rețetă simplă și savuroasă. Merg de minune dimineața lângă o cafea fierbinte.

Aluat:
140g unt topit
140g zahăr
100g făină
1/2 lg-iță praf de copt

3 ouă
20g cacao

Glazura:
6 cubulețe ciocolată 55% cacao
1 lg-iță unt

Se amestecă până la omogenizare toate ingredientele pentru aluat.
Se pregătesc formele de brioșe cu hârtie pentru brioșe. Se completează cu compoziția de brioșe până la 2/3 din fiecare formă.
Se dau la cuptor, la foc mediu cca 20min.
După ce brioșele s-au copt (înțepăm cu o scobitoare o brioșă: dacă scobitoarea rămâne uscată atunci e gata) pregătim glazura: Se topește untul și ciocolata la foc mic apoi se ornează brioșele cu ajutorul unei linguri.

 Poftă  bună!

Eclere

Aluat:
150g unt
130ml apă
200g făină
5 ouă

Cremă:
115g zahăr
3 ouă
2 lg. făină
355ml lapte
1lg-iță esență vanilie
coaja rasă de portocală/lămâie

Glazură de ciocolată:
140g zahăr pudră
2lg-ițe unt
1lg cacao
2lg lapte

Mai întâi facem aluatul. Punem untul și apa , într-o cratiță,  la foc mic, pană se topește untul și începe să fiarbă. Adăugăm făina și amestecăm până se încheagă compoziția, după care luăm de pe foc (Fig. 1). Adăugăm un ou, amestecăm până se omogenizează și facem la fel cu restul de ouă (Fig. 2). După ce terminăm de adăugat toate ouăle lăsăm aluatul la răcit.

 Fig. 1

 Fig. 2

După ce aluatul s-a răcit, formăm forme de eclere rotunde, sau după plac. Se coace în cuptor la foc mic până se rumenesc frumos (Fig. 3), cca 30min. Ca să nu se lase aluatul evitați deschiderea ușei la cuptor primele 15 min.

Fig. 3

Pentru cremă, se amestecă bine, într-un castron, zahărul, ouăle și făina și se lasă deoparte. Într-o cratiță încălzim laptele până aproape de fierbere. Laptele fierbinte se adaugă puțin câte puțin peste compoziția din castron, amestecând continuu cu un tel. Compoziția obținută se răstoarnă în cratița în care am incălzit laptele și se pune pe foc, amestecând continuu până se îngroașă crema. Se dă deoparte, se adaugă esența de vanilie și coaja rasă de portocală/lămâie (Fig. 4).

 Fig. 4

Se asamblează eclerele cu cremă, după care trecem la prepararea glazurii.

Pentru glazură, se amestecă într-o cratiță mică toate ingredientele. Se încălzește compoziția în bain-marie până glazura devine fină și lucioasă. Se adaugă fierbinte peste eclere.

Prăjitură Brownie

Această prăjitură adaptată după rețeta din cărticica "500 rețete plăcinte și tarte" de la Teora, este foarte simplu de făcut iar rezultatul este o minunăție de desert.

Ingrediente:
Este important să respectați gramajele.
70g făină
1/2 lg-iță praf de copt
85g ciocolată amăruie (55% cacao sau mai mult)
85g unt
180g zahăr
2 ouă bătute ca pentru omletă
1lg-iță esență vanilie

Mod de preparare:
Într-un castron se amestecă făina cu praful de copt.
Apoi într-o cratiță se topește ciocolata împreună cu untul, amestecând continuu. Se adaugă zahărul și se mai amestecă puțin pe foc. Se dă cratița deoparte, se adaugă ouăle bătute și esența de vanilie. Această compoziție se adaugă peste făină și se amestecă până la omogenizare. Se toarnă compoziția într-o tavă și se dă la cuptor, la foc mic-mediu, până prinde o crustă, cam 30-40min. 

Am decorat-o cu o linguriță de smântână proaspătă și dulceață de vișine. Este delicioasă și cu inghetață sau frișcă. Se servește caldă. Dacă țineți prăjitura la frigider, se încălzește în cuptor înainte de servire (pentru a se topi ciocolata conținută).

Poftă bună!